水溶性物質(zhì)，可以在水中反應(yīng)，

脂溶性物質(zhì)也可以借助水汽來混合，找到同類反應(yīng)。

咖啡生豆烘豆過程中，水分霧氣是很寶貴的資源，不要太早烘干掉。

用鍋蓋式空氣炸鍋，自烘豆，透明鍋蓋，發(fā)現(xiàn)會有霧氣蒸騰在鍋蓋上。

普通烘豆，一般就是讓霧氣逐步散卻，目的僅僅是把豆烘干。

但，為了獲得更好的風(fēng)味，得到更多反應(yīng)物，反應(yīng)水就變得很寶貴，

每粒豆里，水分不多（除非外部補水），豆子很容易就開始變白變色變干。

要即使關(guān)火，減緩變色，并保持水汽循環(huán)。

因為是封閉式的，所以，溫度降低的很慢，又因為是控溫的，所以不用擔(dān)心溫度降太低。

如果，能延長霧氣的循環(huán)時間，

就可以把寶貴的反應(yīng)水，留在風(fēng)場中，溶解更多的香氣物質(zhì)，

還可以把香氣，均勻的吹散到每粒豆身上，被豆子吸收，

并且讓豆子沐浴在霧氣中，

豆子吸水后，甚至發(fā)生體積膨脹，明顯變大了許多，而不是快速干燥爆裂變成瘦硬小粒，

豆子自身的水分，會因為急速加熱而爆裂，這就是一爆的來源，

控制溫度，延緩一爆，保留豆子內(nèi)外的水分，化學(xué)物質(zhì)才有反應(yīng)的空間和時間。

個人經(jīng)驗：

開機，保水，低溫（170℃以上），延長霧氣環(huán)境時間，

來回升溫降溫（160--200℃），觀察豆色，

一次一爆七八聲，降溫，

二次一爆一聲，又降溫，

一小半豆色變深，個別豆表少許出油，關(guān)火，不關(guān)風(fēng)，繼續(xù)吹幾分鐘。

就可以得到，霧氣反應(yīng)加成的風(fēng)味咖啡豆了。

啊，又有點像AI寫稿，喝了咖啡后，文字組織能力變差了，將就理解吸收吧。

謝謝閱讀。