國(guó)宴東坡肉——胡桃生

五花肉做前處理：

1、①皮薄肉厚的五花肉750g、裝盤可加小油菜。

②皮燒一下，燒得越黑越干凈。

③用開水緊一下，去血水，定型，斷血水就行。然后洗一下，洗掉沫子。五花肉改刀（4厘米方）

2、①小蔥200克左右墊底高壓鍋（有清香味），放姜片。

②肉皮朝下碼上，這樣整齊好看。黃酒750~1000克；

③冰糖30顆以上（東坡肉有一點(diǎn)甜口）；

④醬油75克；老抽（上色），水沒過肉（水位到肉的哪里）。

⑤壓半個(gè)小時(shí)或者燉兩個(gè)小時(shí)。

3、去輔料收汁。