似錦鹵鮑魚(yú)

食材：鮮鮑魚(yú)（8頭鮑50只）、瘦肉、雞皮

調(diào)料：鹽、白酒、黃酒、黃冰糖、醬油、老抽、蠔油、柱侯醬、海鮮醬、五香粉、胡椒粉、雞粉、蔥、姜、紅蔥頭、紅曲米（紗布袋包裹溫水浸泡）、糖色

香料：八角、桂皮、豆蔻、香葉、山奈、干辣椒、草果（拍破去籽）（用量參考下圖）紗布袋包裹，溫水泡一下

1.鮑魚(yú)的處理

1.1鮑魚(yú)殺好（去殼、去內(nèi)臟）

1.2加鹽、白酒抓到鹽完全融化再抓1分鐘；清水沖洗干凈

1.3加溫開(kāi)水（50-60℃）浸泡15分鐘

1.4用牙刷刷洗干凈，順手去掉鮑魚(yú)牙，（如果鮑魚(yú)量大需要期間換幾次溫水）

1.5泡冰水

2.醬汁

：黃酒1大碗、醬油1碗、黃冰糖半碗、老抽半碗、蠔油2勺、柱侯醬1大勺、海鮮醬1大勺、五香粉8抖、胡椒粉8抖、雞粉適量攪勻

3.炒制鹵汁

：

3.1起鍋燒油，冷油下蔥、姜段、紅蔥頭絲炸香炸微焦撈出，扎紗布袋備用

3.2下瘦肉塊、雞皮蓋蓋油炸

炸到金色，轉(zhuǎn)小火

3.3倒入醬汁拌勻，熬起泡，倒糖色、炸過(guò)的香料（蔥姜紅蔥頭）、溫水泡過(guò)的紅曲米、干香料包

3.4轉(zhuǎn)最小火，蓋蓋燉20分鐘

3.5到時(shí)間，開(kāi)蓋，淋少許白酒

4.鹵制

4.1準(zhǔn)備底部平、深度大的容器，冰鎮(zhèn)的鮑魚(yú)肚面朝下平鋪

4.2倒入鹵汁沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)

4.3封膜

4.4上蒸箱/蒸鍋，上汽后小火1小時(shí)

4.5取出晾晾到完全冷卻

4.6熱吃可湯汁勾芡，或制作鮑魚(yú)飯

截面

平平安安，記得按時(shí)吃飯！