釀造可雅白蘭地用到的葡萄是專門的釀酒葡萄——白玉霓。葡萄作為我們我日常生活中比較常見的一種水果，因?yàn)轷r嫩多汁，甘甜可口而備受大家喜歡。但并不是所有的葡萄品種都適合用來釀酒，我們平時(shí)吃的葡萄屬于水果葡萄，而像白玉霓這樣專門用來釀酒的葡萄被稱為釀酒葡萄。

　　水果葡萄顆粒比較大，皮薄核小，汁多肉肥，果香味濃，水果葡萄的大小通常是釀酒葡萄的2倍左右。而釀酒葡萄的顆粒偏小，整串排列緊湊，釀酒葡萄核較大，肉少皮厚，吃起來有一種酸澀感，難以下咽。這主要是因?yàn)獒劸破咸阎泻幸环N成分—單寧，而單寧主要來自葡萄皮和葡萄籽。不過這種澀感會(huì)在白蘭地桶藏的過程中得到緩解。