需要準(zhǔn)備的食材

【銀針粉】400克澄粉（小麥淀粉）、2勺生粉（10克）、8克豬油

【 配菜】蝦仁（姜水、半克食用堿、一點(diǎn)點(diǎn)糖、鹽腌制）、蘆筍、竹筍、火腿腸、胡蘿卜、木耳、香菇、紅椒

【料汁】5克香油、適量鹽、糖、胡椒粉

1、和面

①盆中倒入400克澄粉、2勺生粉（10克）攪拌均勻

②加適量開水（邊加邊用筷子攪拌），一直燙到粘稠

③往盆中加入8克豬油，一直和到盆光面光手光，餳發(fā)一段時(shí)間

2、做面魚

①把面團(tuán)拿出放在案板上，搓成比筷子略粗一點(diǎn)的條，再切成小粒

②用手心在案板上搓成兩頭尖中間粗的面魚

③把搓好的面魚放進(jìn)蒸籠蒸5分鐘

3、切配料

①蝦仁從中間切開

②晚上加入適量姜水，加入半克食用堿、一點(diǎn)點(diǎn)糖、鹽化開

③把蝦仁放入抓拌均勻腌制一會(huì)

④木耳切絲，香菇、火腿腸切成條，蘆筍、竹筍、胡蘿卜、紅椒切尖條

⑤調(diào)料汁，在姜汁中加入5克香油、適量鹽、糖、胡椒粉攪拌均勻備用

4、烹飪

①油溫三成半倒入蝦仁、竹筍火腿肉滑熟后瀝油備用（其他料放在漏勺上過一下油）

③鍋中倒少許油，加入蒜片爆香，倒入漏勺中的配菜、銀針粉翻炒均勻

④加入適量料汁翻炒均勻，再加點(diǎn)水淀粉勾芡，在寧上少許香油翻炒均勻即可出鍋裝盤