過熱蒸汽滅菌技術(shù)是利用高溫的過熱蒸汽來進(jìn)行滅菌，通過將溫度達(dá)到130攝氏度至160攝氏度的過熱蒸汽噴射到需要滅菌的物品上，僅需幾秒鐘即可完成滅菌過程。目前，過熱蒸汽滅菌技術(shù)僅適用于耐高溫食品包裝容器，如金屬制品和玻璃制品。

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金屬罐是最早被廣泛應(yīng)用于無菌包裝的一種包裝材料，主要分為馬口鐵罐和鋁罐兩種。美國的多爾無菌裝罐系統(tǒng)是目前世界上最先進(jìn)的金屬罐無菌包裝技術(shù)代表，該系統(tǒng)采用了過熱蒸汽滅菌技術(shù)。

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該方法是通過在輸送鏈上通過殺菌室時，利用過熱蒸汽對空罐進(jìn)行噴射，持續(xù)時間為45秒，使得罐溫上升到221攝氏度~224攝氏度。同時，罐蓋也使用過熱蒸汽進(jìn)行殺菌，溫度為287攝氏度~316攝氏度，持續(xù)時間為75秒~90秒。這樣的高溫能夠有效地消滅所有的耐熱細(xì)菌。由于所有容器和設(shè)備都采用過熱蒸汽殺菌，因此無菌程度高，罐頭內(nèi)部頂隙幾乎沒有殘留空氣，并且處于高真空狀態(tài)，產(chǎn)品的質(zhì)量安全可靠。