《為什么有些食物可以不放防腐劑》

貨架期指食品被貯藏在推薦的條件下，能夠保持安全;確保理想的感官、理化和微生物特性;保留標簽聲明的任何營養(yǎng)值的一段時間。

老干媽

當產(chǎn)品灌裝好后，其已經(jīng)達到了商業(yè)無菌的狀態(tài)，也就是說，玻璃瓶內(nèi)是無菌的，開啟前是不會受到微生物污染的。 而當我們食用過程中，開啟了罐頭，這時候的防腐防變質(zhì)的能力主要是依靠：油、鹽、糖、防腐劑這四位啦。

油：油封的效果，設想下你挖了一勺老干媽，是不是挖走了大部分的豆豉啊？ 那表面的一層是不是有油封口??？ 油封能很好的起到隔絕氧氣的作用，氧氣能使食材氧化變質(zhì)，也能給需氧微生物生長創(chuàng)造條件。 簡而言之，表面的一層油，便是一個攔路虎，氧氣、微生物什么的都別進來。

鹽、糖：創(chuàng)造一個高滲透壓的環(huán)境，這種情況下，微生物基本死翹翹了，就算不死，也無法增大到能使壞的數(shù)量級。

防腐劑：食品行業(yè)做破壞性試驗的時候，人為添加了一定數(shù)量級的霉菌、酵母、細菌，但是只要你的產(chǎn)品里面有恰當?shù)谋郊姿徕c或者山梨酸鉀的話，基本兩三天后，這些微生物就掛了，而且空氣中的微生物也無法進來繁殖。