【甜水面】需要準備的食材

【面團部分】中筋面粉450克、鹽2小搓、地瓜粉50克、清水280克

【復(fù)合醬油】黃豆醬油300克、紅糖240克（比例1:0.8）、水100克、香料

【油辣子】菜籽油1千克、生姜、洋蔥、胡蘿卜、帶根香菜和小蔥、芹菜、香料、白芝麻150克、辣椒總數(shù)300克

【油潑辣子香料】山奈3克，香葉2克，桂皮3克，白扣3克，八角5g，小茴香4g，草果2g，良姜2g

【調(diào)料醬汁】復(fù)合醬油、芝麻醬

【輔料】醬汁、蒜蓉、花生碎、谷氨酸鈉(味精)、黃豆粉、花椒面、紅油1勺

1、和面團

①盆中加入450克中筋面粉、2小搓鹽、

50克地瓜粉加280克清水化開，倒進面粉中，邊加邊攪拌成絮狀再揉成面團，封閉醒面10分鐘

2、熬制醬油

①碗中加入300克黃豆醬油；240克紅糖切碎備用

②鍋中倒入100克水，加入黃豆醬油、紅糖碎、香料

③用中小火不停攪拌，熬至能掛勺的狀態(tài)過濾出料渣，等待醬油冷卻備用

注：紅糖的筆記為1:0.8，香料是醬油和紅糖重量的2%左右

3、制作油辣子

①鍋中加入1千克菜籽油燒熱，加入生姜、洋蔥、胡蘿卜、帶根香菜和小蔥、芹菜炸出香味

②加入溫水浸泡過的香料〈比例如上圖〉，不停攪動炸出香味

③碗中放入秦椒面、朝天椒面、二荊條面和150克白芝麻

④油溫150度左右炸到食材焦黃，撈幾勺進辣椒面中攪拌均勻

⑤過濾出料渣，油溫190度-200度先淋一部分油到辣椒面中，再冷卻到180度再倒入一部分油攪拌均勻，蓋蓋燜一夜

4、調(diào)料醬汁

①碗中加入芝麻醬和復(fù)合醬油攪拌到順滑狀態(tài)

②加入紅油辣椒攪拌均勻即可

5、制作甜水面

①醒好的面團揉光滑蓋蓋再松弛20分鐘

②再把面團揉一會，再用搟面杖壓一壓搟開，切掉邊角料后切成長條

③切好的面團微微抻長后下鍋煮一會，加入適量冷水燒開

④再加入適量冷水煮開，把面條煮熟撈入大盆中

⑤加入熟油翻拌均勻，加入2勺醬汁、蒜蓉、花生碎、谷氨酸鈉(味精)、黃豆粉、花椒面、1勺紅油翻拌均勻即可