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配料（四人份）：

雞腿肉或雞胸肉?400到500克

油?適量

蛋?一個(gè)

小麥粉?3到4大勺（1大勺15毫升）

太白粉（馬鈴薯淀粉）3到4大勺

腌料：

鹽、胡椒?各少許

醬油?2大勺

料酒?4大勺

蒜末?一瓣的量

生姜末?10克

做法：

一、把雞肉切成一口的大小

二、把腌料倒進(jìn)保鮮袋里，然后放入雞肉充分揉勻，揉個(gè)5分鐘左右。

（要是能腌個(gè)30分鐘到一小時(shí)的話能更入味）

三、清理一下粘付在雞肉上的腌料后，倒入打好的雞蛋里，讓其充分裹上蛋液。

四、將小麥粉和太白粉的混合物裹在雞肉上。

（要全部都薄薄地裹上一層）

五、用160度到180度的油炸1分到1分半后，取出來(lái)裝盤，放一分鐘左右靠著余溫讓它加熱至熟。

六、用大勺等廚具敲打雞肉表面，敲出細(xì)微的裂痕后，倒入鍋中再次油炸，這樣反復(fù)操作2到3次。

七、等確認(rèn)熟透了之后，最后再用200度左右的高溫炸30到40秒，然后裝盤就算完成了！

為了做出冷掉了也好吃的炸雞塊：

為了防止時(shí)間過(guò)久了雞塊變粘，所以小麥粉和太白粉控制在等量。

只薄薄地裹一層是為了防止時(shí)間過(guò)久了變油膩了。

為了讓雞肉的水分和鮮美控制在最小限度地流失，利用余熱來(lái)自己加熱至熟。

最后的高溫油炸可以讓外殼變得香脆，也能方便瀝油。

最后撈出的時(shí)候要好好瀝油，避免裝盤后放久了廚房用紙吸了太多油又反滲到雞肉上。