咖啡在萃取中，出現(xiàn)的口感

會從《咸，酸，甜，苦》的四個順序所變化。

萃取到第三的階段是咖啡的風(fēng)味達(dá)到巔峰的狀態(tài)，整體處于飽滿且平衡的口感。

但偏離最佳狀態(tài)的咖啡萃取，

則會出現(xiàn)尖酸，苦澀，焦苦的感覺。

是怎樣的萃取因素所導(dǎo)致的？

尖酸感：

往往體現(xiàn)在“萃取不足”的情況。

一般情況由于水溫不足，

過粗的研磨使咖啡液萃取時間短，流速快。

咖啡中的風(fēng)味物質(zhì)無法充分地被熱水帶出，

所以口感偏向于酸的方向，

出現(xiàn)酸澀，無余韻。

焦苦，雜味重：

反之，往偏苦的方向走則是“過度萃取”的原因。

出現(xiàn)苦感占最大原因在于萃取過久，水溫過高；

研磨度過細(xì)，以及粉水比沒有控制在最佳的萃取時機。

過度的咖啡萃取使咖啡會停留在風(fēng)味循序的第四個階段，表現(xiàn)出焦苦，雜味的刺激口感。

那么最佳風(fēng)味階段的口感

在于酸平衡，甜感充足的狀態(tài)。

以36ml的咖啡液重為標(biāo)準(zhǔn)

萃取時間為20--30秒之間

是最好喝的范圍啦。