做法：

1、椰菜花一個(gè)，切開(kāi)后用鹽水泡五分鐘。撈起，改刀成小塊，用清水清洗一次。

2、瘦肉一塊（約150克），切成薄片。腌制：放少許的胡椒粉、2/3勺鹽，1/3糖攪拌均勻，再放少許的醬油、米酒去腥增香，放少許姜末提香，最后封上適量的花生油，靜置5分鐘左右。

3、燒一鍋熱水，水開(kāi)后放入切好的椰菜花，蓋上蓋子焯水2.5-3分鐘。注意：具體時(shí)間與菜花的品種、改刀后的大小有關(guān)，需要適當(dāng)調(diào)整。

4、3分鐘后把椰菜花撈出，過(guò)冷河。

5、把鍋燒熱，放少量花生油，轉(zhuǎn)中火同時(shí)倒入瘦肉，把底部煎至有少許金黃色，翻面繼續(xù)煎另一面。再開(kāi)始翻炒，淋入少許花雕酒，蓋鍋10秒后炒一下出鍋備用。

6、洗一次鍋，熱鍋后放適量的花生油，放入蒜蓉爆香。香味出來(lái)后，倒入椰菜花用大火快速翻炒。在炒的過(guò)程中，分兩次從鍋邊淋入少許的清水，避免椰菜花過(guò)干。從鍋邊淋少許的米酒，蓋鍋8秒后繼續(xù)翻炒。放適量的鹽、糖調(diào)味，倒回炒好的肉片，加入少許的蠔油提鮮。放少許的淀粉水勾芡，幾滴麻油提香，翻炒均勻后出鍋。