宮保雞丁2023.2.25

• 食材：雞胸肉半斤（一塊）、黃瓜半根，胡蘿卜半根、大蔥三段、蔥、姜、雞蛋一個(gè)，花生米。
• 調(diào)料：油、鹽、糖、料酒、雞精、老抽、生抽、蠔油、陳醋、馬鈴薯粉、干辣椒、花椒。

• 食材處理

1. 雞胸肉處理

A.雞胸肉切丁，先把雞胸肉水平的側(cè)切一半，不然厚度太厚，之后豎切成條裝肉絲，再切成雞丁。

B.將雞胸肉放入碗中，依次加入鹽一勺、料酒一勺、蛋清半個(gè)、老抽半勺抓勻。

C.倒入馬鈴薯粉一勺，攪拌均勻鎖住水分；倒入食用油一勺，繼續(xù)攪拌，之后放一邊腌制入味。

2.黃瓜切塊

A.先把黃瓜豎切成一半，再切成一半，去掉中間的黃瓜籽，可根據(jù)需求選擇是否再豎切一半。

B.把黃瓜條并排放在一起，切成等長(zhǎng)度的小方塊。

3.胡蘿卜切塊

A.取半根胡蘿卜，先把胡蘿卜切成等長(zhǎng)兩個(gè)圓柱體。

B.將胡蘿卜底部放在菜板上，豎切成小的扁的長(zhǎng)方體。

C.將胡蘿卜片豎切成胡蘿卜條，再多根胡蘿卜條一起切成胡蘿卜塊。

4.佐料處理

A.6-7個(gè)干辣椒捏成一段一段的

B.取一撮大致40-50個(gè)花椒

C.大蔥3段切段、小橡皮大小姜丁、3個(gè)大蒜切丁

• 調(diào)制料汁

依次加入清水3勺、糖15g、約5勺。

雞精1勺、料酒1勺、老抽小半勺、生抽大半勺。

陳醋1勺、蠔油1勺、生粉1勺。

攪拌均勻備用。

• 炒制

1.起鍋燒油至油溫三成熱，下雞丁至變色30秒。

2.下胡蘿卜、黃瓜丁滑油10秒，控油撈出備用。

3.加入剛才剩下的油，加干辣椒、花椒炒香，炒至干辣椒變色。

4.放入姜蒜和大蔥爆香。

5.放入雞丁、蔬菜丁炒至均勻

6.加入料汁翻炒均勻

7.加入炒好的花生米，翻炒均勻后出鍋。