【大師的菜·擂燒辣椒皮蛋】火遍湖南的“擂燒辣椒皮蛋”，香辣下飯堪稱一絕！
【擂燒辣椒皮蛋】
主料：螺絲椒250克、皮蛋2個。要選擇皮薄肉厚的辣椒，皮薄肉厚、辣勁十足的品種為好。皮蛋最好是溏心蛋。
輔料：香蒜子10克
調(diào)料：生抽3克、鹽3克、山西老陳醋2克
- 傳統(tǒng)方式用炭火烤，風(fēng)味自然，表皮燒黑起泡后，放入水中降溫，便于剝皮
- 將外邊的黑皮剝干凈，撕成條，如果家里不能用炭火烤辣椒的話，也可以用鍋，開小火放少許油煎制辣椒，兩面煎出虎皮。但是最傳統(tǒng)的方式是炭火烤辣椒
- 撕好的辣椒放入蒜米、鹽、生抽、醋（解辣，增加風(fēng)味），和切塊的皮蛋，開始要輕輕地用搗蒜槌旋轉(zhuǎn)式地擂，避免皮蛋辣椒的汁水濺出，將皮蛋擂碎，均勻地裹在辣椒上面即成
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