甘油三酯（三?；视?，TAG）是一種由甘油和三個(gè)脂肪酸分子衍生而來的酯。最簡單的甘油三酯是三種脂肪酸相同的甘油三酯。與甘油連接的脂肪酸的長度可能為4-24個(gè)碳，但最主要的是16、18和20個(gè)碳。脂肪酸可以是飽和的或不飽和的。動(dòng)植物中發(fā)現(xiàn)的天然脂肪酸通常僅由偶數(shù)個(gè)碳原子組成，這是因?yàn)樗鼈兪怯啥冀Y(jié)構(gòu)單元乙?；o酶A生物合成的。細(xì)菌具有合成奇數(shù)個(gè)碳原子支鏈脂肪酸的能力。

大多數(shù)天然存在的脂肪都含有不同的甘油三酯。在腸道中，甘油三酯在脂分解過程中被分為單酰甘油和游離脂肪酸。肝臟是合成和儲存甘油三酯的主要器官。當(dāng)人體需要脂肪酸作為能量來源時(shí)，激素胰高血糖素將通過激素敏感型脂肪酶觸發(fā)甘油三酯的分解，釋放出游離脂肪酸并為身體提供能量。因?yàn)榇竽X無法直接利用脂肪酸，所以甘油三酯的甘油部分在分解時(shí)需要通過糖異生作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖，以作為大腦的燃料。人類TAGs水平的升高已被證明與多種疾病有關(guān)，包括動(dòng)脈粥樣硬化、心臟病、中風(fēng)和代謝綜合征。但是，TAGs水平升高的確切負(fù)面影響還不是很清楚。