千層酥皮魚

食材：鯛魚、多寶魚、章魚、扇貝、龍蝦、雞蛋、龍蒿、酥皮、紅蔥頭、蛋黃

調(diào)料：鹽、黑胡椒、水淀粉（？）、葡萄酒醋、羅勒、紅蔥頭

器具：蒸烤箱

1.

剪掉胸鰭、刮鱗、沿背鰭貼魚骨劃開、取出魚骨、內(nèi)臟

2.

（1）多寶魚去掉魚頭、去骨、貼皮取肉、切丁、磨細(xì)、過篩、抹平、加鹽、黑胡椒粉、水淀粉（？）攪勻

（2）起沸水，章魚焯水，撈出、切粒

（3）扇貝分離、切粒

（4）龍蝦放尿、切粒

（5）章魚粒、扇貝粒、龍蝦粒、雞蛋、龍蒿碎混合在多寶魚泥

（6）鯛魚內(nèi)部抹鹽、填充海鮮慕斯

3.

封酥皮、刷蛋液

4.烤制：（1）上烤箱200℃，30分鐘

（2）降溫到180℃、20分鐘

5.

（1）起鍋小火，加葡萄酒醋、3/4紅蔥頭熬煮均勻；

（2）另起鍋，融化黃油，煸蔥頭、番茄醬、醋酒回鍋、鹽、蛋黃攪拌均勻

（3）撒羅勒碎