生姜是一種重要的藥食兼用蔬菜，具有發(fā)汗解表、止嘔、解毒、殺菌等功效，是一種很有開(kāi)發(fā)價(jià)值的經(jīng)濟(jì)作物。從生姜根莖中提取的生姜蛋白酶，是一種新型的水解蛋白質(zhì)的催化劑。能水解由脯氨酸氨基組成的肽鍵，在結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上與木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶以及無(wú)花果蛋白酶等具有很多的相似性，被認(rèn)為是木瓜蛋白酶家族的又一新成員。

　　生姜蛋白酶的應(yīng)用主要是肉的嫩化、果蔬汁、啤酒、葡萄酒的澄清，動(dòng)、植物蛋白的分解、焙烤食品中面團(tuán)調(diào)節(jié)劑、乳制品凝固劑、化妝品添加劑等。

　　生姜蛋白酶的濃縮和脫鹽是一個(gè)比較復(fù)雜的過(guò)程，傳統(tǒng)工藝不僅收率低，而且得到的濃縮酶液含有大量的硫酸銨，需要多次透析脫鹽才能用于制備固定化酶。超濾膜分離設(shè)備是生姜蛋白酶濃縮提取的重要途徑，其原理是利用膜的孔徑將各種小分子化合物去掉，從而有效除去酶溶液中的鹽分、有機(jī)溶劑等小分子物質(zhì)，非常適用于大規(guī)模的連續(xù)工業(yè)化生產(chǎn)。

　　編輯：虞美人 技術(shù)：木子

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