干燒鱸魚(yú)

準(zhǔn)備鱸魚(yú)，清洗干凈，魚(yú)身兩側(cè)改花刀。擦去表面水分備用。

火腿切小塊，生姜、蒜切丁，備用。

起鍋燒油，油熱下姜片，一點(diǎn)鹽，放魚(yú)下鍋煎，定型再翻。

撈出姜片，兩面金黃即可撈出。

起鍋燒油，下花椒，蔥姜蒜火腿炒出香味，再放一點(diǎn)泡椒、豆瓣醬、料酒、生抽醬油、米醋，加入清水。

放鹽、白糖、白胡椒粉，開(kāi)中火燒五六分鐘，五分鐘開(kāi)大火把湯汁收緊燒至粘稠。起鍋轉(zhuǎn)盤，撒蔥花即可。