食品真空冷凍干燥原理

真空冷凍干燥又叫真空凍結(jié)升華干燥，是將含水物料在低溫下凍結(jié)，然后在真空條件下將水升華除去是使物料干燥的一門技術(shù)。

食品在常溫狀態(tài)下，迅速低溫冷凍，冷凍至-25℃或-35℃，然后將冷凍狀態(tài)下的食品送入真空室中，將食品中的水分不經(jīng)過液態(tài)下而直接升華成汽態(tài)，并將脫離食品的汽態(tài)水分全部排出干燥室。

食品凍干過程為低溫、低壓，和其它干燥方法比，保證了食品營養(yǎng)成分，食品營養(yǎng)成分損耗最少，食品色澤、形狀、外觀變化輕微，海綿狀、多孔性結(jié)構(gòu)，干制品復(fù)水迅速能基本復(fù)原?，F(xiàn)在真空冷凍干燥工藝，已成為生產(chǎn)健康食品的一種重要方法。

凍干工藝流程：

原料——凍干預(yù)處理——真空冷凍干燥——包裝貯藏等。

其中凍結(jié)和干燥兩個過程是整個工藝的重點。一般分為三個階段：

1.選擇優(yōu)質(zhì)的食品原料進行凍結(jié)干燥；

2.凍干預(yù)處理：凍結(jié)前對食品進行必要的物理、化學(xué)處理；

3.真空冷凍干燥：冷凍干燥階段包括凍結(jié)、升華干燥和解吸干燥。