咖啡豆在烘焙時，

能夠展現生豆原本的風味物質，

以及因為燃燒反應產生二氧化碳氣體。

其作用能夠確?？Х鹊男迈r程度，

萃取時能夠出現豐富的香氣與油脂；

其次在密封環(huán)境下，

能夠延緩咖啡豆的香氣不易消散。

那么不同含量的二氧化碳下，

會出現什么變化？

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二氧化碳不足

1.不新鮮：豆子的存放時間過久，風味隨著二氧化碳消散，萃取的咖啡液油脂微乎其微。

2.儲存方式不當：漏風，儲存環(huán)境暴曬或冰箱冷凍的豆子存放，

導致豆子變味，氣體流失。

Ps：采用密封容器在陰涼處儲存能夠更好地保留原本的風味物質。??

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二氧化碳含量過多：

剛烘焙，新鮮的咖啡豆所含的氣體過多；

萃取狀態(tài)：過多的二氧化碳氣體使咖啡流動急促，出現氣泡反應。

口感有酸澀感，理論上容易萃取不足。

而最佳的口感狀態(tài)在于養(yǎng)豆過后。

排出多余的氣體，使咖啡風味釋放出，

這時的咖啡口感與香氣到達巔峰的程度！～

所以咖啡的二氧化碳由烘焙而來，

且咖啡豆的新鮮程度與二氧化碳含量成正比。