需要準備的食材

【主料】

新鮮雞腿（約600克）

【輔料】

小蘇打（約1克）黃皮土豆（1個）西紅柿（1個）生姜（1小塊）大蔥（1根）八角（1顆）青花椒（幾顆）植物油（適量）豬油（少許）燈籠椒（4個）蔥花（適量）

【調(diào)味料】

食用鹽（適量）生抽醬油（約4克）豆瓣醬（適量）老抽（適量）白糖（少許）味精（少許）

1、處理雞腿肉

①把約600克新鮮雞腿剁成塊放入盆中，加入1大勺鹽、適量小蘇打、半碗清水用手抓洗3分鐘去除血水，加入適量清水洗凈撈出擠干水分備用

②盆中加入1小半勺鹽、適量生抽醬油攪拌均勻

2、準備輔料

1個黃皮土豆洗凈，切成約1厘米的厚片改刀成小塊；1個西紅柿對半切開切成滾刀塊；1小塊生姜切片；大蔥切滾刀塊放入碗中加入1個八角、幾顆青花椒

3、燒至土豆西紅柿燒雞

①鍋中加入適量清水，把土豆塊下鍋轉(zhuǎn)小火煮10分鐘倒出瀝干水分

②鍋燒熱加入油滑鍋倒出底油再次加入底油

③撒入適量鹽加入少許豬油燒至融化，下入土豆轉(zhuǎn)小火把土豆炸熟撈出

④下入姜、蔥、八角、花椒、4顆燈籠椒，開小火爆香后鍋離火下入雞腿肉，轉(zhuǎn)中小火翻炒至7成熟

⑤加入適量豆瓣醬炒勻，加入適量老抽上色加入沒過食材的清水大火燒開燜10分鐘煮熟

加入土豆塊、西紅柿塊翻炒均勻，加入2克鹽、少許白糖、少許味精，轉(zhuǎn)小火收至湯汁略濃出鍋裝盤即可

技術(shù)總結(jié)：

〈1〉雞腿骨頭含有較多的血水，加入鹽和小蘇打能最大程度去除血水和保持雞肉中的水分

〈2〉土豆直接煮熟，再加鹽和豬油炸香或煎香能增加成才后湯汁的香味

〈3〉土豆和西紅柿下鍋不能燒太久，否則土豆容易燒化西紅柿只酸而不鮮