蠔油牛肉

食材：牛霖肉/外脊、胡蘿卜

調(diào)料：鹽、味精、黃酒、小蘇打、水、蠔油、香蔥、姜、蛋清、玉米淀粉、老抽、胡椒粉、糖、生粉、香油、

1.

牛霖肉/外脊去掉筋膜、切0.2cm片

1.2加鹽0.8g、味精0.8g、黃酒15g抓勻，1.3加小蘇打3g抓揉出黏性

1.4少量多次加水抓揉進(jìn)牛肉（至少4兩），放一旁靜置

1.5備完料頭，

繼續(xù)抽打到順滑

1.6加蛋清抓揉，

1.7加玉米淀粉抓上漿

1.8老抽上色靜置

2.料頭

備蔥粒、胡蘿卜花、姜花

3.

起鍋燒油（稍寬），油溫6成熱，下牛肉先不要?jiǎng)幼屍浜o置幾秒后用手勺推散，滑變色

4.熟油倒出，鍋留底油，煸香料頭，牛肉回鍋翻炒出香，關(guān)火

4.2手勺加20g蠔油、味精、糖5g、胡椒粉適量、黃酒

4.3開(kāi)火，手勺內(nèi)的料汁潑進(jìn)去炒勻

4.4生粉勾芡

4.5老抽上色

4.6點(diǎn)香油

4.7淋明油出鍋