水煮牛肉

食材：牛肉、豆芽、油麥菜、蛋清

調(diào)料：鹽、水淀粉、老抽、生抽、油、大蒜、干辣椒、大蒜、生姜、花椒、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、辣椒面

1.牛里脊斜刀切塊

，片片

1.2腌制加1個蛋清（蛋大頭敲破搖著加蛋清）、鹽3成、等蛋清量的水淀粉、老抽、生抽抓黏上漿

2.

起鍋燒油，爆香蒜頭、辣椒，倒入蔬菜翻炒到開始發(fā)蔫，加鹽炒到斷生盛出墊盆底

3.另起鍋，補油

，爆香大蒜、生姜、花椒爆香；

3.2小火加豆瓣醬炒出紅油

3.3下火鍋底料炒化

3.4辣椒面提色

3.5加開水（注意水量）煮沸

3.6加醬油調(diào)到7成咸

3.7加水淀粉勾米湯芡

3.8

逐片下牛肉（不要動?。?/p>

3.9撒鹽、雞精、味精

3.10牛肉煮到變色，手勺輕輕推散

4.

碼肉

4.2撒蒜末、辣椒面

4.3

潑熱油

4.4撒花椒面、刀口辣椒、蔥花（周邊）、香菜（中間）