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宮保果仁雞

材料：

雞肉200克、大蔥1大根，花生仁、腰果、熟白芝麻適量，干淀粉適量，姜少許。

調(diào)料：

腌雞料：白胡椒粉、生抽、料酒各少許。

調(diào)味汁：番茄醬2.5大匙、米酒1/2大匙、白醋1.5大匙、白糖1大匙、生抽1大匙、紅油1小匙（不喜辣可?。?/p>

做法：

1、雞肉洗凈瀝干，切成小塊或厚一點(diǎn)的片，用少許料酒、生抽、白胡椒粉腌15分鐘；

2、花生仁先用熱水浸泡一會(huì)兒后搓掉外皮，用廚房紙巾擦干，然后用加有少許油的油鍋中小火炸熟；

3、將調(diào)味汁中的所有材料混合調(diào)勻；

4、大蔥洗凈，取蔥白部分切成圈。姜切碎；

5、腌好的雞肉均勻沾上一層玉米淀粉；

6、鍋中倒油，六成熱時(shí)將雞肉一片片夾入，炸至上色后撈出控油，備用；

7、鍋中放少許油，中小火將蔥圈和姜末快速爆一下；

8、倒入炸好的雞肉翻炒一下；

9、倒入調(diào)味汁，炒勻，出鍋后撒上白芝麻、花生仁和腰果。

小貼士：

1、雞肉最好用雞腿肉，更嫩，切的時(shí)候不必切成丁，隨意的塊狀或片狀就好；

2、蔥花略微爆香一下即可，這里的蔥不僅是調(diào)味，而且是菜的主料，最后是要盡量保持它的原狀的；

3、炸花生米的時(shí)候有一點(diǎn)油就夠了，一定要小火，而且不要等花生變成自己想要的顏色再出鍋，因?yàn)榛ㄉ⒊鰜?lái)后顏色還會(huì)再變深一些；

4、最后放果仁的，以保持酥脆的口感。