【洋蔥炒雞蛋】需要準備的食材

【主料】洋蔥1個(約300g）、雞蛋5顆

【輔料】青紅椒各半個、油

【調(diào)味料】鹽約2克、白糖約2克、白醋約0.5克、蠔油約4克、土豆淀粉（適量）

1、準備食材

①約300g洋蔥切掉頭尾之后對半切開，然后切成小條，再橫著切成小塊備用

②青紅椒各半個切成小塊備用，

注：不吃辣可用青瓜或絲瓜代替

③5顆雞蛋打入盆中略微攪散備用

2、制作雞洋蔥炒蛋

①鍋燒熱加入適量的底油燒至五成熱

②下入洋蔥和辣椒炒至斷生盛出備用

③鍋中重新加入底油燒至5成熱，鍋離火，盛出一半底油

④下入準備好的蛋液，淋入盛出的熱油，把雞蛋煎至定型

⑤用炒勺擠出多余的油脂倒入鍋中，再次轉(zhuǎn)中火，把雞蛋炒香，加入適量清水

⑥加入鹽約2克、白糖約2克、白醋約0.5克、蠔油約4克翻炒均勻

⑦淋入土豆淀粉水翻炒幾下，加入爆香的洋蔥和青紅椒翻炒均勻即可

技術(shù)總結(jié)：

〈1〉洋蔥最好干炒爆香，不能加水，否則會有香辣味。

〈2〉雞蛋第一次煎只是定型，定型之后的雞蛋需要擠出多余的油脂再重新煸炒，這樣才能夠達到既香又嫩，且少油不膩

食材表：