百花釀帶子

食材：日月扇貝、瑤柱（帶子的閉殼?。?、蝦仁

調(diào)料：黃酒、豬油、鹽、味精、糖、胡椒粉、香油、蘇打、玉米淀粉、蛋清、香菜

1.

去掉帶子的內(nèi)臟（可用于汆湯）、帶子的筋；中間片開、擴大瑤柱表面積

2.

蝦仁中間破開，去蝦線，用料理機/刀背打碎

備料：黃酒、豬油、2.5g鹽、2.5g味精、糖、胡椒粉加蝦膠攪勻，點香油、蘇打，攪上勁（用錫紙包餡熥熟嘗咸淡和脆度）

3.胡蘿卜切一個薄片搓鹽殺水（用來抹蝦膠）；備少許鹽、糖、味精、黃酒、胡椒粉混合，涂在瑤柱上

4.往瑤柱上彈玉米淀粉

5.

抹蝦膠、涂蛋清、粘香草葉、紅椒碎/枸杞子/小米辣/紅魚籽/火腿末

6.帶子上蒸鍋上汽4分半

7.蒸帶子的汁倒鍋里，加水淀粉熬煮勾芡，點香油/料油（？沒看出來），澆在帶子上