撈汁蝦

食材：蝦（800g）、梨、白菜、檸檬

調(diào)料：魚露、杭椒、小米辣、香菜、冰糖、生抽/海鮮醬油、老抽、老干媽、雞粉、蠔油、魚露、芝麻香油、藤椒油、香醋、陳醋、白糖、芥末、花生醬、鹽、白酒、水、黃酒

1.梨、檸檬切片；小米辣切粒；白菜撕片

2.起寬水，放梨、白菜、檸檬、冰糖7-8塊大火燒開煮到冰糖完全融化，再煮5分鐘，關(guān)火，自然冷卻

3.以湯勺為基準(zhǔn)：

攪勻

4.蔬菜甜湯濾進(jìn)盆里拌勻嘗咸淡，放去籽檸檬片、杭椒、小米辣、香菜、梨片、鹽、白酒拌勻，冰箱冷藏備用

5.起沸水，加黃酒、解凍的蝦，再次煮沸，中小火煮1分鐘撈出

6.冰鎮(zhèn)撈汁加冰，放煮好的蝦壓實，蓋保鮮膜浸泡（沒冰就冰箱冰鎮(zhèn)1小時）