植物奶是用含蛋白質(zhì)和脂肪的植物種子(如大豆、核桃、花生等)或果實(如椰子等)制成的飲品。研究顯示，植物奶的主要原料有燕麥、大米、花生、板栗、大豆、杏仁和榛子等，因此含有一定的維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)的產(chǎn)物，是純粹的植物蛋白飲料原料，不含任何動物蛋白，和早點攤上的豆?jié){相似，但它們被制作成了與牛奶更接近的口感和性狀。隨著大健康風潮來襲，如何把握植物奶破圈機遇，是每個品牌都應該思考的問題。

　　植物飲料在國內(nèi)并不是個新鮮事，從漢朝的豆?jié){到清朝的杏仁酪，從上世紀九十年代開始，國內(nèi)就有了多家植物蛋白飲料企業(yè)，且各個細分賽道上，龍頭企業(yè)占有率很高，均超過了50%。

　　市場上出售的植物奶，是以工業(yè)方法破碎并壓榨植物的果實制成的，可提取它們的精髓物質(zhì)。生產(chǎn)過程中采用膜分離設備，分離過程無任何化學反應、無相轉變、不破壞生物活性、環(huán)境溫和，已成功應用于植物奶濃縮的生產(chǎn)工藝中。

　　膜分離技術可以達到選擇性去除無效成分、保留有效成分的目的。無機陶瓷膜設備在處理乳品時可在較低溫度下進行，用無機陶瓷膜對酪蛋白進行濃縮，可以獲取酪蛋白濃縮液和透過液。酪蛋白濃縮液和稀奶油重新組合可以用來生產(chǎn)各種奶酪，還可以用于牛乳標準化生產(chǎn)使用的干酪蛋白。與奶酪清相比，用膜濃縮酪蛋白得到透過液，更適合提純?nèi)榘椎鞍住?/p>

　　編輯：杜鵑花 技術：彥祖

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