課代表給大家劃重點(diǎn)啦！

涼拌菜不加一粒雞精味精，卻鮮香無(wú)比！靠的就是兩款核心調(diào)味料

涼拌菜調(diào)味料

1??涼拌飄香紅油

2??復(fù)合醬油

一、涼拌菜調(diào)味料

1??涼拌飄香紅油

1. 朝天椒20g
2. 石柱紅50g
3. 燈籠椒50g
4. 二荊條50g
5. 朝天椒、石柱紅、二荊條倒入鐵鍋炒制
6. 燈籠椒單獨(dú)炒至干脆
7. 所有的辣椒混合到一起拌勻
8. 辣椒總量的三分之一放入石臼中搗碎
9. 剩余的三分之二辣椒搗成細(xì)辣椒粉
10. 加入高度白酒15g拌勻
11. 鍋里面加入生菜籽油兩斤
12. 放入蔥姜
13. 油溫六成熱過(guò)后第一次淋油
14. 攪拌均勻
15. 再一次淋入鍋里面半的油脂
16. 150度油溫后淋入鍋里所有的油
17. 最后加入5g醋
18. 過(guò)濾殘?jiān)?/li>

2??復(fù)合醬油

?配方

?香料放入砂鍋

?倒水煮開(kāi)

?加入核心配料

?大火煮開(kāi)至清水完全蒸發(fā)

?調(diào)味

?小火繼續(xù)煮

?讓調(diào)味料充分融化

?過(guò)濾殘?jiān)?/p>