【炸雞腿、炸雞排】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】雞小腿、雞胸肉（共1.8千克）

【香料】咖喱粉10克、大蒜粉10克、黑胡椒粉20克、洋蔥粉10克、小蘇打10克、鹽20克、雞粉30克、土豆淀粉50克、泡打粉10克、糖30克、十三香10克、秦椒面20克

【裹粉】中筋面粉600克、玉米淀粉120克、小麥淀粉80克、洋蔥粉20克、大蒜粉20克、雞粉24克、黑胡椒10克、泡打粉10克、一點(diǎn)辣椒粉

【面糊】中筋面粉和水的比例大概是1 : 2，加一撮鹽、一點(diǎn)點(diǎn)泡打粉、一個(gè)雞蛋

1、腌制

①小雞腿稍微清洗一下，雞胸肉從中間切開（不要完全切斷）

②將下圖中的腌料混合在一起

③1.8千克雞肉，放入90克的腌料，300克的水，8克香油，還有1.8個(gè)雞蛋裝拌均勻蓋上保鮮膜放入冰箱腌制

2、準(zhǔn)備裹粉和面糊

①盤中加入中筋面粉600克、玉米淀粉120克、小麥淀粉80克、洋蔥粉20克、大蒜粉20克、雞粉24克、黑胡椒10克、泡打粉10克、一點(diǎn)辣椒粉攪拌均勻備用

②面糊，中筋面粉和水的比例大概是1 : 2，加一撮鹽、一點(diǎn)點(diǎn)泡打粉、一個(gè)雞蛋攪拌至可以變成一條線

3、炸制

將腌制好的雞腿或雞胸肉放入面糊中，再放到裹粉上壓實(shí)，油溫180度炸熟即可（大約需要3~4分鐘）