肘子飯/擂椒土豆片

肘子飯

1.前肘燎毛刷洗干凈，冷水下鍋加蔥、姜、料酒焯水煮40分鐘（鍋開后，中途缺水需補(bǔ)開水，煮到用筷子插進(jìn)去沒有血水流出即可

2.

另起鍋，炒化冰糖炒到冒密集香油色泡的時(shí)候，加熱水避免迸濺熬煮均勻

3.加蔥、姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、3勺老抽、1勺白糖、1勺鹽、1勺雞精、1勺生抽、1勺蠔油、半勺十三香、1勺花椒煮勻

4.肘子和湯汁均轉(zhuǎn)移到高壓鍋內(nèi)上汽燉煮1小時(shí)，可補(bǔ)老抽、水（水量足夠沒過肘子為宜）

5.到時(shí)間蓋飯，湯汁可考慮勾芡或大火收汁（溫馨提示：記得配蒜/洋蔥/小米辣）

擂椒土豆片

1.土豆去皮切片

2.起鍋燒油，煎土豆片到兩面金黃

3.焙切開的螺絲椒到出虎皮

4.土豆片下鍋，加半勺：生抽、雞精、香醋；1勺豆豉；炒軟炒入味出鍋裝盤