主料：肉餡(三肥七瘦)

配料: 蔥姜、大料、花椒、海參冬筍(沒有就放香菜)

調料：鹽、花椒面、醬油、老抽、白糖、味精、紅曲紅

糊：土豆淀粉(2兩)、雞蛋(1個)、

特點：入口滑嫩、鮮香微甜，突出蔥香

淀粉要準確，要稱量放二兩

1、蔥姜水

切蔥姜絲，加入鹽用力搓黏，加點水備用。

2、肉餡(三肥七瘦)

肉餡里加入花椒面或花椒水，加入鹽，加入一兩半的蔥姜水，抓拌加入25克醬油，加入少許老抽，用力摔打肉餡，繼續(xù)加一兩半蔥姜水，攪拌到拉絲繼續(xù)摔打，

3、調糊

盆里加入二兩的土豆淀粉，加入一個雞蛋，加入一兩的清水，攪拌到奶油狀。

把糊倒肉餡里，抓拌5分鐘，肉餡能坨住

做型

把肉餡分成四部分，把肉餡揉圓

4、炸丸子

下鍋炸丸子，鍋里翻花就關火，沒有油花再用勺翻動，五成熱油溫炸到上色撈出。

鍋里加入水，放入丸子，放入蔥姜和料盒，料盒里放大料三朵，花椒40粒，加入二合一醬油，加入鹽加點老抽，旺火燒開小火燜制1小時20分鐘，丸子撈出裝盆，把蔥姜撈出，把湯裝盆。

切蔥段，切冬筍片，切10克姜片，海參。

鍋里加入油，放入蔥段炸成杏花色，加入生抽，加入原湯，放入1個海參，放入冬筍，煮了15分鐘后，撈出海參和竹筍(上色)，撿出蔥姜，筷子蘸紅曲紅放鍋，海參切成1厘米的丁放鍋里，少加點糖和味精，水淀粉勾芡把汁澆丸子上。

(沒有海參和冬筍就放香菜)