洋蔥炒蛋（小白入門菜）

食材：洋蔥1個(gè)、青紅椒各半個(gè)（不喜歡的可以換青瓜/絲瓜）、雞蛋5顆、植物油適量

調(diào)料：食用鹽約2g、白糖約2g、白醋約0.5g、蠔油約4g

備料：

1.洋蔥頭尾切掉，橫著切小塊備用

2.青紅椒各半個(gè)切小塊備用

（可用青瓜/絲瓜代替）

3.5顆雞蛋略微攪散備用，不用攪入過多空氣

制作：

1.把鍋燒熱，

2.加適量底油，油溫5成熱下切好的洋蔥、辣椒，開中火炒到斷生（不要過熟，不然口感、香味大減），最好能炒出鍋氣，盛出備用

3.加底油重新燒熱，5成熱離火，炒勺盛出一半底油，加蛋液，盛出熱油淋在蛋液上

煎到定型

4.炒蛋倒出擠干多余油脂，回鍋轉(zhuǎn)中火炒香雞蛋加清水少量

5.調(diào)味：食用鹽2g、白糖2g、白醋0.5g、蠔油4g翻炒均勻

6.勾芡：水淀粉（土豆淀粉）受熱糊化

7.洋蔥、青紅椒翻炒均勻即可裝盤

技術(shù)總結(jié)：

1.洋蔥最好干炒爆香，不加水，不然會(huì)有辛辣味

2.雞蛋第一次只是定型，需要擠出多余油，重新煸炒，才能又香又嫩且少油不膩