廚師長教你：“進階版蒸鱸魚”的做法，一個小技巧使魚肉鮮而不腥
一、基礎(chǔ)做法：
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00:05
?1.處理魚
注意背部和尾部的尖刺，新手最好用毛巾包裹！
敲暈，去魚鱗，魚頭也要去鱗。
剖開魚肚，去除內(nèi)臟。
用剪刀去除魚鰓，注意腮部也有魚刺！
清洗干凈。
改花刀：魚鰭下切一刀，再貼魚脊骨豎著拉至魚尾，在魚的雙對面斜著切一字刀，桑葉刀法
在魚兩側(cè)涂適量豬油（由姜蔥熬制而成），目的去除鱸魚的腥味，同時保證魚蒸熟后的軟嫩口感，必須把刀口涂抹到位。
2.準備調(diào)料
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01:45
?生姜切片，紅蔥切段。
姜蔥墊在盤底，放上鱸魚。
準備魚醬油（參考以前節(jié)目）200克。
3.蒸魚
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02:07
?蒸鍋水開，放入鱸魚。
轉(zhuǎn)中火蒸8分鐘。
取出鱸魚，過濾多余水分，重新擺盤。
最后撒上蔥姜絲，澆上熱油，再淋上魚醬油，即可上菜！
二、進階做法（嫌麻煩可以忽略）
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02:44
?1.把蔥姜絲用筷子夾起，倒出盤中的湯汁和魚醬油。
2.把湯汁和蔥姜絲（蔥姜絲水）放入鍋中，重新燒開。
3.過濾殘渣，重新淋到魚上即可。
4.撒上蔥姜絲。
三、進階版做法技術(shù)總結(jié)
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03:22
?1.醬油再次回鍋可以保證再次燒開，使蔥姜絲再次出味，同時讓成菜的溫度保持更久，一熱遮十腥。
2.桑葉花刀的多刀口，能夠使鮮活的鱸魚受熱膨脹不會斷裂，同時讓魚受熱均勻成熟。
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