八角的顏色也是五花八門，有的是黃色，有的是棕褐色，有的是又亮又黃，一不小心就會選到含硫八角，這種八角不僅香味不足，有可能還會讓鹵水發(fā)酸。

有時候你去香料店買八角老板就會忽悠你，說這個是無硫八角，如果你不會選擇就會上當，正 宗的八角選的時候要顏色深褐色并且果實飽滿個大的，也通過放在嘴里嘗，看是不是略有甜味，如果香味不濃甜味不明顯，那么這樣的八角盡量不要選。

有可能你了解到有很多假的八角，也就是“莽草”，莽草是一種中藥，并且好的莽草價格比八角還會貴很多。有時候草莽素不夠的情況下會使用八角來提煉。

八角真的是八個角嗎？80%的八角是八個角，也有因為施肥過度變異的八角，有的人會誤以為是草莽，剩下的20%是因為環(huán)境、日照、營養(yǎng)原因導致，莽草往往是比八角貴。

八角分為春八角和秋八角，春八角的味道比較淡，種子微微裂開；秋八角是味道濃郁，并且種子看起來圓鼓鼓很多都會裂開。莽草的種子很少基本沒有。八角看起來很圓潤，又肥又厚果瓣張開；莽草是干癟角尖略微有些彎曲，看起來很單薄果瓣閉合，莽草是略帶樟腦味并且還有發(fā)酸。吃起來口感有點偏澀。

地道湘成立于2006年，是地道湖南特色湘味品牌，專注湘味復合調味料十余年，主攻研發(fā)的老鹵金湯，經過不斷升級換代，從一代鹵藥到二代鹵膏、最終升級為3.0時代特色老鹵金湯，飽含28種材料萃取，經過6小時熬制，4重工藝制作，技術為全國首創(chuàng)。

近年來，隨著冷鏈物流行業(yè)的快速發(fā)展，疊加居民消費能力的提升，鹵制食品行業(yè)迎來較快增長，我國鹵制食品市場規(guī)模由2018的2330億元增長至2021年的3296億元，復合年均增長率為12.3%。2022年市場規(guī)模達3691億元，預計2023年將增至3978億元，可見市場潛力無限大。