老重慶辣子雞

以雞肉為主食材制成的川菜

辣子雞，是一道美味的菜肴，屬于川菜系，以雞肉，辣椒為主要材料烹制而成，香辣酥脆，風(fēng)味獨(dú)特,肉質(zhì)鮮美。

用料

食材

用量

麻雞

半只

菜油

適當(dāng)多一些

干辣椒

二兩左右

老姜

適量

花椒

適量

料酒

適量

醬油

適量

鹽

適量

雞精

適量

白芝麻

適量

洋蔥

適量

芹菜

適量

十三香

少量

蒜

適量

郫縣豆瓣

適量

雞肉250g，油300g，四川泡椒30g，干辣椒（朝天椒最好）150g，花椒

50g，料酒20g，醬油20g，味精5g，鹽15g，四川麻辣醬30g，蔥姜少許。

做法

步驟一

切成小碎塊的雞肉放在滾水中焯一下?lián)瞥觯缓笤诶渌袥_洗干凈，再把雞肉的水緊一下，盡量減少水份。

步驟二

將干辣椒剪成小塊，將芹菜，洋蔥，老姜，蒜切塊裝好。洗好的雞肉加鹽，料酒放置十五分鐘

步驟三

鍋中倒入多一點(diǎn)油，將雞肉倒入炸，稍微多炸一會(huì)，炸至表面呈金黃色撈出

步驟四

重新起鍋，熱油，加入郫縣豆瓣，花椒，姜，蒜煸香，再倒入干紅辣椒炒三十秒倒入雞肉大火翻炒一分鐘，加入少量料油，醬油，白糖，十三香大火炒兩分鐘，加入洋蔥，芹菜，雞精繼續(xù)炒一分鐘后可起鍋

步驟五

撒入芝麻，我還加了一點(diǎn)香菜調(diào)色。

花叔蜀是一家新派川菜，具有完整的研發(fā)團(tuán)隊(duì)、冷鏈運(yùn)輸，預(yù)制菜半成品供應(yīng)，解決了傳統(tǒng)餐飲買菜、做飯和加工方式，高成本、高風(fēng)險(xiǎn)的問(wèn)題，在中央廚房制作餐品、集中配送，實(shí)現(xiàn)了餐飲或食堂標(biāo)準(zhǔn)化，提升產(chǎn)品安全性?；ㄊ迨耦A(yù)制菜模式和定制廚房，減少?gòu)N房面積，降低廚藝要求，并且在快速做菜的基礎(chǔ)上回歸中式餐飲的“鍋氣”！