潮汕牛肉丸

1.牛后腿肉500g，去掉筋膜，切薄片，冷凍2小時(shí)。

2.牛肉 ，小蘇打1g ，鹽8g ，白糖4g ，味精2g，玉米淀粉15g，冰塊50g倒入料理機(jī)，絞成肉泥。中途料理機(jī)過熱，把肉泥放到冰箱冷凍，等料理機(jī)降溫再打。或者換另一個(gè)料理機(jī)繼續(xù)攪打至細(xì)膩。

加入入玉米淀粉攪打融合即可

3.汆成肉丸，水開下入丸子，水開煮10分鐘，撈出來放入冰水中，冷凍保存即可

或者：加入淀粉后

按需加入牛油粒，攪打融合，即為牛油版的牛肉丸

按需加入牛筋粒，攪打融合，即為牛筋丸。

按需加入蒜末，炸蒜酥，沙茶醬等風(fēng)味亦可

炸蒜酥（蒜頭油）:

大蒜50g 植物油100g

大蒜料理機(jī)打成顆粒，清洗一下，油溫60度，下入蒜粒，炸至微黃撈出，即為炸蒜酥，炸蒜酥泡在炸過的油里，即為蒜頭油。