媽媽有一門拿手好菜，紅燒霉魚。

新鮮的草魚或者大頭魚去除內(nèi)臟洗凈之后順著它的紋理切成魚豆腐大小的方塊，將魚肉放置在漏盆中淋干凈水，繼而將其放入準(zhǔn)備好的陶瓷容器中，撒入鹽、醬油、辣椒粉、十三香和自家釀制的香甜醉人的冬酒。家里的菜一向以健康為主，從不放味精和雞精一類的東西，雖然加了那些東西會讓味蕾的刺激更大更爽，但也就失去了食物本身的特點，喧賓奪主了不說，也會使人依賴上那些有口味的調(diào)味品。這些準(zhǔn)備工作做好之后呢，用手輕輕地揉一揉，攪拌一下，確保調(diào)料都覆蓋在魚肉上，然后則需要蓋上蓋子耐心的等上兩天，魚肉經(jīng)過時間的發(fā)酵不僅會更加美味，也會多出一層不一樣的味道。

兩天之后，將腌制好的霉魚從容器里取出來，放在小碗里用手輕輕揉捏，使調(diào)料的味道進(jìn)一步深入，接著并不是立即倒油下鍋，那會使魚肉煎散煎爛，不僅視覺上差上那么一些，味道也不會那么好。應(yīng)該放入偏多量的食用油，將鍋燒紅，將油徹底燒開之后再放入魚肉紅燒。不用太長時間，只要等到魚肉都變成金黃色時，這道菜就完成了，非常簡單的一道菜，但其中的很多細(xì)節(jié)都是媽媽長年累月的積累或傳承，并不是一朝一夕間就能夠有那樣的口感，更何況還有“媽媽的的愛”這樣特別的調(diào)味劑。

什么時候香味最最濃郁呢，當(dāng)然是剛出鍋時最先冒出來的那股香氣那陣味道，熟透了的霉魚肉味和著調(diào)料的香味，勾起大腦對這道美味的記憶，味覺自動給出反應(yīng)，分泌出液體。菜的賣香也是極好的，一塊塊規(guī)整的魚肉淺淺地點綴著密密匝匝的辣椒粉，泛著誘人的顏色。一口焦香溫?zé)岬聂~肉咬下去，腌制的魚肉帶著特別的味道，酥爛而形不碎，唇齒留香，深深的滿足感充斥心間。

如今求學(xué)在外，分外懷念媽媽做的菜，總是在和媽媽打電話時要加上那么一句，說我還有多久就要回家了，你要記得腌制好霉魚，等我回家那天做給我吃。媽媽也會微笑著答應(yīng)。也許紅燒霉魚不會是我這輩子吃過的最好的一道菜，但一定是我吃過最棒的一道菜，它承載著的不僅有滿滿的幸福感，還有無數(shù)個日夜里游子對家的眷戀。

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